ERGA

 

 

Ψάρια: πότε είναι η εποχή τους

Μπορεί να βρίσκουμε πλέον σχεδόν όλα τα ψάρια καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου, όμως ακόμα και αυτά έχουν τη σωστή εποχή τους.

Δείτε εδώ λοιπόν ποιά είναι η σωστή εποχή για το κάθε ψάρι.

Ιανουάριος

Κέφαλο, Λούτσο, Μουρμούρα, Μπαλά, Μυτάκι, Σάλπα, Σκορπίνα, Σπάρο, Στήρα, Φρίσσα, Χάνο, Χριστόψαρο.

Βραστόψαρα, Γλώσσα, Γόπες, Καλαμάρια, Κουτσομούρες, Λαυράκι, Λυθρίνια, Μαρίδα, Μπαρμπούνια, Μύδια, Ροφός, Στρείδια, Συναγρίδα, Σφυρίδα, Τσιπούρες, Χειλού, Χταπόδι.

Φεβρουάριος

Κέφαλο, Λούτσο, Μουρμούρα, Μπαλά, Μυτάκι, Σάλπα, Σκορπίνα, Στήρα, Φρίσσα, Χάνο, Χριστόψαρο.

Βραστόψαρα, Γαρίδες, Γλώσσα, Γόπες, Καλαμάρια, Καραβίδες, Κουτσομούρες, Λυθρίνια, Μαρίδα, Μπαρμπούνια, Μύδια, Παλαμίδα,Σαφρίδια, Στρείδια, Συναγρίδα, Σφυρίδα, Τσιπούρες, Χειλού, Χταπόδι.

Μάρτιος

Κέφαλο, Λούτσο, Μουρμούρα, Μπαλά, Μυτάκι, Σκορπίνα, Στήρα, Φρίσσα, Χάνο.

Γαύρος, Κουτσομούρες, Λυθρίνια, Μαίνουλα, Μπαρμπούνια, Παλαμίδα, Σπάρος, Συναγρίδα, Σφυρίδα, Ροφός, Τσιπούρες, Χειλού, Χέλι, Χταπόδι.

Απρίλιος

Κέφαλο, Λούτσο, Μουρμούρα, Μπαλά, Μυτάκι, Σκορπίνα, Φρίσσα.

Αθερίνα, Αστακός, Γαλέος, Γαρίδες, Γαύρος, Ζαργάνα, Καλαμάρια, Καραβίδες, Κουτσομούρες, Λυθρίνια, Μαίνουλα, Μπαρμπούνια, Μύδια, Παλαμίδα, Ροφός, Σαρδέλα, Σαφρίδια, Σκουμπρί, Συναγρίδα, Σφυρίδα, Στρείδια, Τόνος, Τσιπούρες, Φαγκρί, Χέλι, Χταπόδι.

Μάιος

Κέφαλο, Λούτσο, Μπαλά, Μυτάκι, Σαργό, Σκορπίνα, Σπάρο.

Αθερίνα, Αστακός, Γαλέος, Γαρίδες, Γαύρος, Γόπες, Ζαργάνα, Καλαμάρια, Κολιός, Κουτσομούρες, Λυθρίνια, Μαγιάτικο, Μαίνουλα,  Μελανούρια, Μπαρμπούνια, Μύδια, Ξιφίας, Παλαμίδα, Ροφός, Σαρδέλα, Σαφρίδια, Σκαθάρι, Σκουμπρί, Συναγρίδα, Σφυρίδα, Στρείδια, Τόνος, Τσιπούρες, Φαγκρί, Χέλι, Χταπόδι.

Ιούνιος

Κέφαλο, Μπαλά, Μυτάκι, Σάλπα, Σαργό, Σκορπίνα, Σπάρο, Στήρα, Χριστόψαρο.

Αστακός, Γαρίδες, Γαύρος, Γόπες, Κολιός, Μελανούρια, Μπαρμπούνια, Μπακαλιάρος πελαγίσιος, Μύδια, Ξιφίας, Ροφός, Σαρδέλα, Σαφρίδια, Σκουμπρί, Σουπιές, Συναγρίδα, Τόνος, Φαγκρί.

Ιούλιος

Σάλπα, Σαργό, Σπάρο, Στήρα, Φρίσσα, Χριστόψαρο.

Αστακός, Γαρίδες, Γαύρος, Γόπες, Κολιός, Μαγιάτικο, Μελανούρια, Μπακαλιάρος πελαγίσιος, Μύδια, Ξιφίας, Ροφός, Σαρδέλα, Σαφρίδια, Σκουμπρί, Σουπιές, Συναγρίδα, Τόνος.

Αύγουστος

Σάλπα, Σαργό, Σπάρο, Στήρα, Φρίσσα, Χριστόψαρο.

Αστακός, Γαρίδες, Γαύρος, Γόπες, Κολιός, Μαγιάτικο, Μελανούρια, Μπακαλιάρος πελαγίσιος, Ξιφίας, Ροφός, Σαρδέλα, Σαφρίδια, Σκουμπρί, Σουπιές, Συναγρίδα, Τόνος.

Σεπτέμβριος
Λούτσο, Μπαλά, Σαργό, Σπάρο, Στήρα, Φρίσσα, Χάνο.

Γαύρος, Γόπες, Κοκάλια, Κολιός, Λυθρίνι, Μαγιάτικο, Μελανούρια, Μπακαλιάρος πελαγίσιος, Ξιφίας, Παλαμίδα, Σαρδέλα, Σαφρίδια, Σκουμπρί, Συναγρίδα.

Οκτώβριος

Λούτσο, Μουρμούρα, Μπαλά, Σαργό, Σκορπίνα, Σπάρο, Στήρα, Φρίσσα, Χάνο.

Κοκάλια, Κουτσομούρες, Μπαρμπούνια, Παλαμίδα, Συναγρίδα, Τσιπούρες, Χταπόδι.

Νοέμβριος
Κέφαλο, Λούτσο, Μουρμούρα, Μπαλά, Μυτάκι, Σαργό, Σκορπίνα, Σπάρο, Στήρα, Φρίσσα, Χάνο.

Κοκάλια, Κουτσομούρες, Μπαρμπούνια, Παλαμίδα, Συναγρίδα, Τόνο, Τσιπούρες, Χταπόδι.

Δεκέμβριος

Κέφαλο, Λούτσο, Μουρμούρα, Μπαλά, Μυτάκι, Σάλπα, Σαργό, Σκορπίνα, Σπάρο, Στήρα, Φρίσσα, Χάνο, Χριστόψαρο.

Βραστόψαρα, Γλώσσα, Γόπες, Καλαμάρια, Κουτσομούρες, Λυθρίνια, Μαρίδα, Μπαρμπούνια, Σαφρίδια, Στρείδια, Συναγρίδα, Σφυρίδα, Τσιπούρες, Χειλού, Χταπόδι.

Τα αυγά στην κουζίνα μας

Γράφτηκε απο τον Σταύρος Τρύφων

Φιλέτο Ταρτάρ (tartare)

Τι χρειαζόμαστε:

Χριστουγεννιάτικα σοκολατάκια

Τις τελευταίες ημέρες έχω επιδοθεί σε κατασκευή "σοκολατακίων" διαφορετικών γεύσεων, καθώς αποτελούν ένα πρώτης τάξεως δώρο. Καθώς είμαι λάτρης της κανέλας, έκανα αυτή τη δοκιμή και πέτυχε! Τέτοια γεύση έχουν τα Χριστούγεννα!

Τι χρειαζόμαστε:

• 200 γρ. κουβερτούρα
• 1/4 κ.γ. κανέλα
• 1/6 κ.γ. γαρύφαλλο
• λίγο σπορέλαιο

Πως το κάνουμε:

1. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.
2. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το λαδάκι για να γυαλίσει η σοκολάτα μας, και τα αρωματικά.
3. Ανακατεύουμε προσεχτικά (έχουμε αφήσει ακόμα την σοκολάτα στο μπεν μαρί) για να δέσουν τα αρώματα.
4. Τοποθετούμε τη σοκολάτα σε θήκες ή σε λαδόκολλα με ένα κουταλάκι και τα αφήνουμε για περίπου μισή ώρα εκτός ψυγείου, να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Αν δεν βιαζόμαστε, τα αφήνουμε να σκληρύνουν εκτός ψυγείου, αν πάλι θέλουμε να τελειώνουμε πιο γρήγορα, τα βάζουμε για λίγο στο ψυγείο, αφού έχει περάσει το πρώτο μισάωρο (για να μην πάθουν θερμικό σοκ και δεν γυαλίζουν, όπως με πληροφόρησε το πολυαγαπημένο Λαδομπούκι).
5. Όταν σκηρύνουν, είναι έτοιμα προς κατανάλωση!

Λίγα μυστικά ακόμα

Πιστεύω ότι θα ταιριάζει εξαιρετικά λίγη σκόνη τζίντζερ και γλυκάνισος, αλλά δεν είχα εύκαιρα να το δοκιμάσω.

Όση ώρα φτιάχνετε τα σοκολατάκια, μην βγάλετε την σοκολάτα από το μπεν μαρί. Δεν χρειάζεται το μάτι να είναι αναμμένο όλη την ώρα, αλλά πρέπει να κρατάμε την σοκολάτα μας ρευστή, με την ίδια πυκνότητα.

Διαβάστε περισότερο: Χριστουγεννιάτικα σοκολατάκια http://www.sintagespareas.gr/sintages/xristougenniatika-sokolatakia.html#ixzz2EmY95Xwq

Μους Σοκολάτας

Sdd

Μους Σοκολάτας 1 L κρέμα γάλακτος  1 kg Μαύρη σοκολάτα κουβερτούρα  10 Φύλα ζελτίνης  Λίγο κονιάκ (μεταξά 7*) 2 L κρέμα γάλακτος  Ψηλό κόβω την κουβερτούρα βράζω 1 λίτρο σαντιγής και μόλης πάρει βράση πρόσθετεις την ψηλοκομένη κουβερτούρα και ανακατεύεις Για να λιόση. Μαλακονουμαι τα Φύλα ζελτίνης σε κρύο νερό . Πέρνουμαι μια μικρή κατσαρόλα βάζουμαι τα τη ζελατίνη μας και την σκεπάζουμαι με το κονιάκ μας. Μόλις λιώσει η ζελατίνη την προσθέτεις στην λιωμένει κουβερτούρα !!! Αφού χληιαρόσει η κουβερτούρα μας χτιπάμαι σε ενα άλλο μπόλ τα 2λ κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνουν Σαντιγή και το προσθέτουμε στην σοκολάτα μας και το ανακατεύουμε αργά το βάζετε στο ψηγείο για τουλάχιστον 2:30 ώρες  Καλή τύχη :·)                                      Σταύρος Τρύφων      

ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΑ ΣΕ VINIGRETE ΜΕ ΨΠΙΛΟΚΟΜΕΝΗ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΑΥΓΟ ΚΑΙ ΕΝΑ ΜΠΟΥΚΕΤΟ ΣΑΛΑΤΑΣ

ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΑ ΣΕ VINIGRETE ΜΕ ΨΠΙΛΟΚΟΜΕΝΗ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΑΥΓΟ ΚΑΙ ΕΝΑ ΜΠΟΥΚΕΤΟ ΣΑΛΑΤΑΣ 


ΥΙΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ  :